Formiche nel dessert? Questo ristoratore stellato rischia il carcere per averle servite ai clienti
La cucina dโautore spesso ama sorprendere, spingersi oltre i confini, trasformare ingredienti insoliti in esperienze sensoriali. Ma quando lโinnovazione incontra un alimento non autorizzato, la creativitร puรฒ trasformarsi in un caso giudiziario.
ร quello che sta accadendo in Corea del Sud, dove uno chef diventato famoso grazie al popolare programma Netflix Culinary Class Wars รจ finito sotto processo per aver utilizzato formiche come ingrediente decorativo in un dessert, nonostante non siano ammesse dalla normativa nazionale per il consumo umano.
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La procura ha chiesto un anno di carcere per il rappresentante del ristorante e una multa di 20 milioni di won (circa 13.000 euro) per la societร che gestisce il locale, accusata di aver violato la legge sulla sicurezza alimentare.
Secondo lโaccusa, il ristorante di alta cucina situato nel quartiere di Gangnam, a Seul, avrebbe servito per quasi tre anni – da aprile 2021 a gennaio dello scorso anno – un sorbetto utilizzato come โintermezzoโ tra le portate, guarnito con circa 40.996 formiche non autorizzate come ingrediente alimentare, per un totale stimato di oltre 12mila somministrazioni e profitti pari a circa 120 milioni di won.
Formiche nel piatto: perchรฉ sono vietate?
In Corea del Sud gli insetti non sono automaticamente considerati alimenti. La legge stabilisce un elenco preciso di specie che possono essere consumate, tra cui alcune varietร di cavallette e larve di grillo, dopo valutazioni legate alla sicurezza, alla composizione nutrizionale e ai rischi per la salute.ย Le formiche, invece, non fanno parte di questa lista.
E non รจ lโunico elemento ad aver sollevato preoccupazioni. Secondo quanto emerso dalle verifiche delle autoritร sanitarie, gli insetti utilizzati nel ristorante avrebbero presentato livelli di metalli pesanti fino a 55 volte superiori rispetto a quelli rilevati negli insetti normalmente destinati allโalimentazione.
Per la procura, a rendere piรน grave la vicenda sono stati sia la durata dellโutilizzo dellโingrediente non autorizzato sia il superamento dei limiti considerati sicuri.
La vicenda ha attirato ancora piรน attenzione perchรฉ il ristorante appartiene a uno chef che aveva conquistato popolaritร grazie alla trasmissione Culinary Class Wars, diventando uno dei volti piรน riconoscibili della nuova cucina coreana.ย Dopo la diffusione online di alcune recensioni con fotografie dei piatti contenenti formiche, il Ministero della Sicurezza alimentare e farmaceutica sudcoreano ha avviato unโindagine.
Le immagini del dessert hanno rapidamente fatto il giro dei social, trasformando una scelta gastronomica estrema in un caso nazionale.
Il caso riapre una riflessione piรน ampia sul ruolo degli insetti nella nostra alimentazione. In molte parti del mondo vengono indicati come una possibile alternativa sostenibile alle fonti proteiche tradizionali: richiedono meno risorse, hanno un impatto ambientale inferiore rispetto agli allevamenti intensivi e potrebbero contribuire a ripensare il nostro sistema alimentare.
Ma sostenibilitร non significa assenza di regole e ogni nuovo alimento che arriva sulle nostre tavole deve essere valutato, controllato e tracciabile.
Fonte: Chosun Biz
