Questi sono i 10 migliori pesti alla genovese artigianali o semiartigianali, secondo il Gambero Rosso
Il pesto è uno dei condimenti più amati per la pasta, ma non solo. Cremoso, profumato e versatile, è ormai un grande classico della cucina italiana. Ma scegliere un buon pesto già pronto non è sempre semplice, vista la grande varietà che troviamo al supermercato.
Di una prima prova d’assaggio del Gambero Rosso dedicata ai pesti freschi della grande distribuzione avevamo già parlato. In quell’occasione erano stati messi alla prova 19 prodotti, assaggiati alla cieca da un panel di esperti, con 8 referenze che avevano ottenuto una valutazione positiva.
Ora la classifica si arricchisce di una nuova selezione. Il Gambero Rosso ha infatti dedicato un altro test al pesto genovese, allargando lo sguardo anche a produzioni artigianali e semiartigianali e a prodotti legati più strettamente alla tradizione ligure. Il risultato è una top 10 che comprende realtà specializzate nella produzione di pesto, ma anche alcuni prodotti a marchio della grande distribuzione realizzati da aziende liguri.
Anche questa degustazione è stata effettuata alla cieca, quindi senza che gli assaggiatori potessero conoscere in anticipo marca e confezione dei prodotti. Il panel era composto da almeno cinque esperti di analisi sensoriale e olio extravergine d’oliva.
La degustazione ha preso in considerazione diversi aspetti: dall’aspetto e dal colore alla consistenza, passando per profumi, equilibrio tra basilico, aglio, formaggi e frutta secca e qualità complessiva dell’assaggio.
Scopriamo chi è entrato in classifica
I 10 migliori pesti genovesi
Ecco i prodotti selezionati dal Gambero Rosso.
1. Società Cooperativa Agricola Calcagno – 6 euro / 130 g
È il pesto che apre la nuova classifica. Secondo il Gambero Rosso, il suo punto di forza è soprattutto l’armonia tra i diversi ingredienti, che riescono a convivere senza che nessuno risulti eccessivamente dominante. La consistenza è cremosa e l’assaggio lascia una piacevole sensazione vegetale che permane a lungo.
2. Rossi 1947 – 9 euro / 170 g
Il pesto della storica realtà genovese colpisce già per il colore verde brillante e per una consistenza compatta e uniforme. Al palato risulta equilibrato, con una sapidità ben calibrata e una buona persistenza aromatica.
3. Bruzzone & Ferrari – 12 euro / 350 g
Un pesto dall’aspetto più rustico e dalla consistenza leggermente grossolana, caratteristiche che secondo il Gambero Rosso riflettono bene la qualità delle materie prime. Le componenti casearie sono evidenti già al profumo, mentre all’assaggio il prodotto mantiene un buon equilibrio. L’aglio non risulta troppo invadente e la consistenza è compatta e piacevole.
4. Fior Fiore Coop – 3,49 euro / 130 g
Questo pesto a marchio Coop viene prodotto da Bruzzone & Ferrari e ne riprende alcune caratteristiche stilistiche. Si presenta compatto e con una grana fine. Il profilo aromatico è delicato, con l’aglio in secondo piano rispetto alle note dei formaggi.
5. Sapori & Dintorni Conad – 2,69 euro / 90 g
Anche in questo caso la produzione è affidata a Bruzzone & Ferrari. Il pesto si distingue per il colore chiaro e brillante e per una lavorazione che lascia visibili i pinoli. Il gusto convince per una sapidità legata soprattutto alla componente casearia e per un finale caratterizzato dal basilico fresco.
6. Molo modo21 – 11,50 euro / 250 g
È il pesto legato alla Trattoria Cavour modo21 di Genova. Visivamente presenta una combinazione di verde brillante e foglie più scure. Al naso si fanno sentire soprattutto il formaggio grattugiato e l’aglio, mentre in bocca la consistenza è piuttosto morbida. Le note vegetali acquistano maggiore importanza durante l’assaggio, sostenute da una sapidità ben equilibrata.
7. Mugugno Genovese – 7,15 euro / 130 g
Il pesto realizzato per la community genovese Mugugno Genovese viene prodotto da Rossi 1947 e ne riflette lo stile. Il profilo aromatico è caratterizzato da una componente leggermente affumicata riconducibile al Fiore Sardo, accompagnata dall’aglio e da un basilico particolarmente fresco. Nel gusto si alternano soprattutto le note dell’aglio e quelle del formaggio di pecora, che accompagnano anche il finale.
8. Artigiana Genovese bio – 5,10 euro / 120 g
Il pesto di Artigiana Genovese nella versione Bio si presenta con una consistenza piuttosto cremosa e un profilo aromatico dominato dall’aglio, accompagnato da leggere sfumature balsamiche. Il gusto conferma in buona parte quanto percepito al naso. Tra gli elementi meno convincenti, secondo la valutazione del Gambero Rosso, c’è invece l’olio extravergine, giudicato caratterizzato da una maturità eccessiva.
9. Artigiana Amadori – 5,10 euro / 120 g
Questa versione bio, venduta in un barattolo di carta, ha una consistenza più morbida e cremosa rispetto ai prodotti dalla grana compatta. L’aglio è l’elemento aromatico più evidente, seguito dal basilico e da una leggera componente balsamica. All’assaggio emerge inizialmente l’aglio, poi accompagnato da una nota dolce.
10. Artigiana Genovese – 4,90 euro / 90 g
Chiude la classifica un’altra referenza di Artigiana Genovese, caratterizzata da un profilo aromatico in cui spiccano soprattutto aglio e formaggi a pasta dura. Al gusto, tuttavia, emergono maggiormente le componenti vegetali, dal basilico fino a delicate note che ricordano il gambo di carciofo e che il Gambero Rosso associa anche alle caratteristiche dell’olio extravergine utilizzato.
Il nuovo test del Gambero Rosso offre anche l’occasione per ricordare che parlare genericamente di “pesto” non significa necessariamente riferirsi sempre alla stessa preparazione.
Il pesto genovese tradizionale segue infatti indicazioni precise legate agli ingredienti e alle loro caratteristiche. Il disciplinare del Consorzio del Pesto Genovese prevede, tra gli elementi fondamentali, Basilico Genovese DOP, olio extravergine di oliva, aglio italiano, pinoli, sale marino e formaggi DOP, tra cui Parmigiano Reggiano, Grana Padano e pecorini certificati.
La degustazione mette quindi in evidenza quanto possano essere diverse le interpretazioni di questa salsa, anche quando alla base ci sono gli stessi ingredienti. A fare la differenza sono la qualità delle materie prime, le proporzioni, la lavorazione e soprattutto l’equilibrio finale.
Un confronto interessante per chi vuole andare oltre il classico vasetto da banco frigo e scoprire quali pesti riescono a esprimere al meglio la personalità di questa amatissima salsa.
Fonte: Gambero Rosso
