Torta sushi
La torta sushi è il piatto scenografico che ricrea il sapore degli uramaki in una forma da tagliare a fette: strati di riso condito con aceto, verdure croccanti, maionese e un ripieno saporito, il tutto ricoperto da fette di avocado disposte a ventaglio, semi di sesamo e salsa teriyaki.
Nella versione classica si prepara con tonno o salmone, ma io sono vegetariana da tre anni e non volevo rinunciare a un piatto che adoro: così l’ho rifatta in chiave vegetariana, sostituendo il pesce con un tonno vegetale a base di legumi, il VUNA che, insieme alla maionese e al riso condito, restituisce lo stesso gusto senza perdere nulla.
Non serve nessuna abilità da sushi chef: basta cuocere bene il riso, comporre gli strati in uno stampo rivestito di pellicola, far riposare in frigorifero e capovolgere. È perfetta come piatto unico fresco, per una cena con gli amici o per un buffet in cui fare un figurone, e si può preparare in anticipo. Una fetta tira l’altra!
Procedimento per preparare la torta sushi
Sciacquate il riso per sushi sotto acqua corrente finché l’acqua sarà limpida, quindi cuocetelo per assorbimento seguendo i tempi indicati sulla confezione.
In un pentolino unite aceto di riso, zucchero e sale e scaldate a fuoco basso, mescolando, giusto il tempo di far sciogliere zucchero e sale.
Versate il condimento sul riso ancora caldo e mescolate con delicatezza, quindi lasciate intiepidire.
Con un pelapatate riducete la carota a nastri sottili e con una mandolina tagliate il cetriolo a rondelle.
Rivestite uno stampo da 18-22 cm di diametro con la pellicola, lasciandola debordare per poter sformare la torta con facilità.
Fate uno strato sottilissimo di riso sul fondo e distribuite sopra il tonno vegetale sbriciolato, quindi coprite con un altro strato di riso.
Spalmate un velo di maionese, poi disponete i nastri di carota e le fettine di cetriolo.
Chiudete con un ultimo strato di riso, pressando bene con il dorso di un cucchiaio per compattare la torta.
Coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 1 ora.
Capovolgete la torta su un piatto da portata e togliete lo stampo e la pellicola.
Tagliate gli avocado a fettine sottili, irroratele con qualche goccia di succo di limone per non farle annerire e disponetele a ventaglio fino a coprire tutta la superficie.
La torta sushi è pronta: non vi resta che completare con i semi di sesamo e servirla con la salsa teriyaki.
Consigli e conservazione
Per la versione classica sostituite il tonno vegetale con la stessa quantità di tonno in scatola ben sgocciolato o di salmone affumicato a pezzetti, senza cambiare nient’altro. Per un taglio pulito usate un coltello ben affilato e bagnato, pulendolo tra una fetta e l’altra. Potete arricchire gli strati con edamame, mango a dadini, alga nori sbriciolata o una maionese resa piccante con un po’ di sriracha.
La torta sushi si conserva in frigorifero, ben coperta, per un giorno: aggiungete l’avocado solo al momento di servire, così resterà verde e bello lucido.
