Innanzitutto lavate bene le patate, mettetele in una pentola, copritele con abbondante acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti o finché non risulteranno morbide (testatele con i rebbi di una forchetta), quindi pelatele e schiacciatele.

A parte, grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi, quindi unitelo in ua ciotola con patate, uovo, grana, pagrattato, sale e pepe.

Mescolate fino ad ottenere un composto uniforme, quindi create le polpettine con le mani leggermente bagnate: fatele abbastanza piccole, perché cresceranno un po’ in cottura.
Quando saranno tutte pronte cuocetele in olio ben caldo, girandole per farle dorare in maniera uniforme e scolandole poi su carta da cucina.

Le polpette di patate e caciocavallo sono pronte, servitele subito per non mangiarle al loro meglio, o scaldatele brevemente per recuperare almeno in parte la loro caratteristica sofficità.