Doppiette di melanzane
Le doppiette di melanzane sono una specialità della cucina siciliana ricca e irresistibile, di quelle che al primo assaggio fanno subito pensare ai sapori e ai profumi del Mediterraneo, un po’ come a pasta alla Norma. Si preparano con melanzane fritte che racchiudono un nido di spaghetti al pomodoro e un cuore filante di mozzarella, prima di passare tutto in forno con una generosa spolverata di parmigiano: insomma, un vero concentrato di bontà.
Come sempre quando mi avvicino a una ricetta regionale, però, preferisco mettere le mani avanti: delle doppiette di melanzane esistono diverse versioni e ogni famiglia può avere la propria, quindi questa è semplicemente quella che ho scelto di proporvi. Il risultato è un primo piatto sostanzioso e scenografico, perfetto per il pranzo della domenica o quando avete voglia di portare in tavola qualcosa di speciale. Se conoscete altre varianti della tradizione siciliana, naturalmente raccontatemele nei commenti!
Procedimento per preparare le doppiette di melanzane
Innanzitutto preparate il sugo: mettete in una pentola passata, sale, pepe, olio e basilico e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma medio bassa, in modo che si restringa.
Mondate le melanzane e tagliatele a fette non troppo spesse, quindi friggetele in olio già caldo fino a far dorare entrambi i lati, scolandole poi su carta da cucina.
Cuocete gli spaghetti e scolateli bene al dente, quindi conditeli con 2/3 della salsa.
A questo punto assemblate il tutto: mettete alcune fette di melanzane (lasciatene 6 da parte per dopo) sul fondo di una teglia antiaderente, poi create 6 nidi di pasta e disponeteli sopra alle melanzane.
Completate aggiungendo mozzarella, melanzane, il sugo rimanente, un po’ di grana e un filo d’olio, poi cuocete per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Le doppiette di melanzane sono pronte, non vi resta che completarle con un po’ di basilico fresco e servirle.
