Focaccine di zucchine in padella
Le focaccine di zucchine in padella sono una di quelle ricette che salvano la cena quando ci si accorge all’ultimo momento di non avere pane in casa. Soffici, versatili e facilissime da preparare, sono anche un ottimo modo per recuperare delle zucchine lesse avanzate o quelle zucchine un po’ dimenticate in frigorifero che non sapete più come utilizzare. Con pochi ingredienti si ottengono delle focaccine morbide e gustose, perfette da servire al posto del pane o da farcire come piccoli panini.
Uno degli aspetti che preferisco di questa ricetta è la sua versatilità: l’impasto può essere lasciato semplice oppure aromatizzato con erbe e spezie come rosmarino, maggiorana, timo o curcuma. Anche per la farcitura c’è solo l’imbarazzo della scelta: formaggio spalmabile, hummus, pomodorini confit, stracciatella, verdure grigliate o quello che avete a disposizione. Perfette per un pranzo veloce, un aperitivo o una cena senza troppi programmi, finiscono sempre in un attimo.
Procedimento per preparare le focaccine di zucchine in padella
Innanzitutto mondate le zucchine, tagliatele a fettine e sbollentatele per circa 5 minuti in acqua già in ebollizione.
Scolatele, lasciatele raffreddare (potete passarle in acqua fredda per accelerare i tempi) e frullatele fino ad ottenere una crema.
Mettete in una ciotola farina, yogurt, sale, lievito, olio e crema di zucchine e amalgamate velocemente fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Dividete l’impasto in 6 parti uguali, create delle palline e poi schiacciatele con le mani per ottenere le focaccine.
Cuocete in padella antiaderente leggermente spennellata di olio per circa 10 minuti a fiamma medio-bassa, poi spennellate la superficie ancora cruda di olio, giratele con una spatola e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Infine farcite come più vi pare: io ho usato formaggio spalmabile, pomodori e rughetta.
Le focaccine di zucchine in padella sono pronte, non vi resta che gustarle.
