Rose di pasta ai mirtilli

Le rose di pasta ai mirtilli sono un primo piatto elegante e sorprendente, perfetto quando si vuole portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Il colore delicatamente violaceo della pasta è ottenuto in modo naturale grazie ai mirtilli, che donano all’impasto una sfumatura raffinata senza alterarne in modo marcato il sapore. Il risultato è una pasta fresca scenografica che conquista prima gli occhi e poi il palato. Il ripieno cremoso a base di formaggi caprini e funghi crea un piacevole contrasto con la delicatezza della pasta, mentre il condimento con burro, salvia e nocciole completa il piatto con profumi e consistenze che si sposano alla perfezione. Queste rose di pasta ricordano un po’ le mie tagliatelle ripiene, ma con una presentazione ancora più elegante e scenografica. Un’idea originale per trasformare la pasta fresca fatta in casa in un piatto capace di stupire già al primo sguardo.

Procedimento per preparare le rose di pasta ai mirtilli

Innanzitutto mettete in un pentolino mirtilli e acqua e lasciate ammorbidire, poi frullateli finemente.

Unite in una ciotola le farine, mescolate, poi incorporate i mirtilli setacciati, aggiungendo altra acqua poco per volta fino ad ottenere un panetto liscio.
Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo mondate i funghi e tritateli grossolanamente al coltello, quindi saltateli in padella antiaderente con sale, aglio e poco olio per qualche minuto, mescolando frequentemente, poi lasciate intiepidire.

Unite in una ciotola ricotta, caprino, grana, sale, pepe e noce moscata e amalgamate, poi incorporate anche i funghi.

Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile sul piano leggermente infarinato.
Trasferite la farcia in una sac-à-poche (oppure aiutatevi con un cucchiaino) e create 4 strisce di ripieno sulla sfoglia, equidistanti tra loro.
Tagliate la sfoglia, ripiegatela sulla farcitura e sigillate i bordi, creando dei salsicciotti, che avvolgerete su se stessi per creare delle rose.

Cuocete per circa 5 minuti (dipende dallo spessore della pasta) in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolate direttamente in padella antiaderente con burro sciolto e salvia e lasciate insaporire.