Sbrisolona alle albicocche

La sbrisolona alle albicocche è un dolce estivo che unisce consistenze e sapori davvero irresistibili. La classica pasta sbriciolata, rustica e friabile, racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta e yogurt, arricchito da una composta di albicocche dolce e profumata. A renderla ancora più particolare è la base, preparata con un mix di farina di mais, farina di grano saraceno e solo una piccola quantità di farina 00. Una combinazione che dona alla sbrisolona un gusto più rustico e aromatico rispetto a una classica frolla, oltre a una consistenza ancora più friabile e caratteristica. Il contrasto tra la croccantezza dell’esterno e la morbidezza del ripieno rende ogni fetta particolarmente golosa, ma senza risultare pesante.
Pur ispirandosi alla tradizionale sbrisolona mantovana, questa versione è decisamente più fresca e adatta alla bella stagione. Le albicocche regalano una piacevole nota fruttata e leggermente acidula che si sposa alla perfezione con la delicatezza della crema di ricotta. È il dolce ideale da servire a fine pasto, per una merenda speciale o quando avete voglia di valorizzare la frutta estiva con qualcosa di un po’ diverso dal solito.

Procedimento per preparare la sbrisolona alle albicocche

Innanzitutto preparate la frolla: frullate finemente le mandorle (ricordatene di tenerne qualcuna intera da parte per la decorazione).
Unite in una ciotola le 3 farine, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle appena ottenuta e mescolate, poi incorporate anche aromi, uova e burro a tocchetti e lavorate fino ad ottenere un composto sbricioloso, che lascerete riposare per 30 minuti a temperatura ambiente in un luogo fresco.

Nel frattempo mondate le albicocche e cuocetele brevemente con zucchero e miele finché non inizieranno ad ammorbidirsi.

A questo punto aggiungete la maizena sciolta in acqua e continuate a cuocere per qualche minuto (o fin quando le albicocche non inizieranno a sfarsi, se preferite), poi lasciate intiepidire.

A questo punto preparate la crema di ricotta: unite ricotta, yogurt, zucchero e vaniglia in una ciotola e amalgamate con le fruste, poi incorporate gli albumi e infine anche maizena e amido di riso.

Foderate lo stampo con carta forno o imburratelo e infarinatelo; versate 2/3 della frolla nello stampo e compattatelo lungo bordi e fondo.
Versateci dentro la crema di ricotta e poi anche la composta di albicocche, coprite con al frolla rimasta e decorate con le mandorle messe da parte.
Cuocete per circa 40 minuti o fino a leggera doratura in forno ventilato preriscaldato a 170°C, quindi sfornate e lasciate raffreddare.